I Mogliatilelli

Occorrente: Trippa (possibilmente di agnello), agli, menta, peperoncino ed anche formaggio – crepi la parsimonia!

Si lava la trippa in acqua corrente e si lascia riposare e stemperare per un'intera notte in acqua leggermente salata.

Si mette sul fuoco e dopo un paio di bollori, si spella e si traccia in pezzi.

Si formano degli involtini, ripieni di un pesto di aglio, di menta, con vispo peperoncino, tenuti da fettuccine di intestini.

Si lasciano rosolare nell'olio e, al primo scoppiettio, sono pronti per il ragù.

Si accoppiano squisitamente con i fusilli.

Tratto dal libro:

Lapio una terra e la sua storia di "Cesare Carbone"